Bongasimme Clemente VII Vin Santo del Chianti Classico Riserva 2009 -jälkiruokaviinin Alkon erikoiseristä ja voi miten mahtava tuttavuus se onkaan! Pidemmittä puheitta siis lämmin suositus tälle moniulotteiselle viinille, joka on kuin luotu viileneviin syysiltoihin. Jälkiruokaviinit on myös yksi blogimme toivepostausaiheita – toivottavasti nautitte! ❤︎
Kauniin meripihkainen viini hurmaa jo ensinuuhkailulla huumaavan syvällä tuoksullaan, jossa leikittelevät viikunan, mantelin ja kuivattujen hedelmien aromit. Sama paletti jatkuu makumaailmassa. Liköörimäinen vivahde, sopiva hapokkuus ja ihanat nyanssit luovat kestävän maun, joka jää lämpöisesti tanssimaan suuhun. Tämä viini kietoo syleilyynsä!
Italian Chiantin alueella tuotetun viinin Malvasia- ja Trebbiano-rypäleet on kerätty käsin. Tämän jälkeen rypäleitä on kuivatettu ja “rusinoitettu” olkimatoilla ennen käyttöä, mikä tiivistää jälkiruokaviineissä sokeria, aromeja ja viinin makeutta, ko. menetelmän tunnistaa italialaisissa viineissä Vin Santo- tai Passito-termeistä. Lopulta viini kypsyy vähintään 48 kuukautta pienissä tammitynnyreissä, minkä voi aistia viinin intensiivisestä mutta pehmeästä makumaailmasta.
Clemente VII Vin Santo del Chianti Classico Riserva 2009 menisi jälkkärinä sellaisenaankin, mutta se on oiva makupari myös mantelisille ja pähkinäisille herkuille. Viinin vahva viikunainen aromi voisi olla hauska yhdistelmä myös koville, suolaisille juustoille. Viini löytyy Alkosta (26,82 €).
Jälkiruokaviinejä valitessa kannattaa muistaa, että viinin tulee olla jälkkäriä makeampaa, jotta se jaksaa kantaa sen. Myös yhtenäiset makupaletit (esim. marjainen, pähkinäinen, hedelmäinen) toimivat aina. ”What grows together goes together” -ohjenuora toimii myös jälkiruokaviineissä eli inspiraation yhdistämiselle voi löytää maan tai alueen reseptiikan ääreltä.
Maistelimme viinin makuparina Frangipane-kakkua, ja se oli kyllä täydellinen valinta viinille. Manteliset makumaailmat sointuivat kiistattomasti yhteen. Frangipane-kakku on tehty keittiömestari Simona Milazzon luottoreseptillä (Soppa365), kiitos ihanasta reseptistä! Tämä kakku kestää säilyttämisen ja maistuu sellaisenaankin, tämä on vähän kuin marsipaanin ja toscakakun rakkauslapsi! Kaveriksi vispasimme tällä kertaa mascarponevaahdon (2 dl vispi- tai kuohukermaa vatkattuna, sekaan notkistettu mascarpone & tomu- ja vaniljasokeria) ja lisukkeena voi tarjota vaikkapa viikunoita, luumuja tai nektariineja, karamellisoituina tai ilman.
Frangipane-kakku
300 g pehmeää voita
3½ dl sokeria
3 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä
1½ dl mantelijauhetta
¾ dl vehnäjauhoja
4 isoa kananmunaa
Vaahdota voi ja sokeri. Hienonna pistaasipähkinät, mantelijauhe ja vehnäjauhot teho- tai sauvasekoittimella. Lisää kanamunat yksitellen ja jauhoseoksen kanssa vuorotellen sokeri-voivaahtoon, älä vatkaa vaan nostele taikina esim. nuolijalla tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun vuokaan (halkaisijaltaan noin 28 cm) ja kypsennä 160 asteessa noin 1 tunti. Tarkkaile kypsymistä, kakku on kypsä, kun taikina on kiinteytynyt ja reunat ihanasti karamellisoituneet. Frangipane on parhaimmillaan, jos se saa vetäytyä jääkaapissa muutaman tunnin tai seuraavaan päivään.
